Pa' que pruebes de mi plato: Pierna de cordero al pastor
lun. Dic 9th, 2019

Pa’ que pruebes de mi plato: Pierna de cordero al pastor

Durante la elaboración del libro La cocina en Cienfuegos, del licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea Díaz, encontré varias de estas composiciones dignas de compartirlas con ustedes. Es verdad que a veces se dificultan los ingredientes por su escasez en el mercado o por sus altos precios, pero atesórenlas como lo que son: parte de nuestra cultura culinaria. Esta vez recomendamos un plato típico del municipio de Aguada de Pasajeros: Pierna de cordero al pastor

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La pierna de cordero al pastor es un plato típico de Aguada de Pasajeros./Foto: Cortesía de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.

La pierna de cordero al pastor es un plato típico de Aguada de Pasajeros./Foto: Cortesía de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.

Durante la elaboración del libro La cocina en Cienfuegos, del licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea Díaz, encontré varias de estas composiciones dignas de compartirlas con ustedes. Es verdad que a veces se dificultan los ingredientes por su escasez en el mercado o por sus altos precios, pero atesórenlas como lo que son: parte de nuestra cultura culinaria. Esta vez recomendamos un plato típico del municipio de Aguada de Pasajeros: Pierna de cordero al pastor

Ingredientes para 10 raciones

6 lb de carne de cordero (2 piernas)

1¾ tzs. de fondo de cordero

11 tomates

1 cebolla

5 tallos de apio

2 cdtas. de ajo majado

⅓ cdta. de orégano

6 oz de tocino o tocineta

⅓ cdta. de pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

½ tz. de vino seco

½ tz. de aceite

2 ¼ cdas. de sal

Guarnición: Jugo del asado y puré de papas

Procedimiento: Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar el apio y cortarlo. Lavar los tomates y picarlos en cuartos. Limpiar las piernas y deshuesarlas. Hacer caldo de carnero. Extraerle el pellejo al tocino o tocineta y cortarlo en tiras de 2 cm. Calentar las especias y machacarlas con sal en el mortero. Adobar la carne con el mojo, poner las piernas una sobre otra, enrollarlas y amarrarlas con un cordel. Pelar las papas, cocinarlas y hacerlas puré. Brasear el carnero enrollado. Depositar la grasa, los picados de cebolla, el apio, los tomates y el ajo en un recipiente de fondo grueso. Rehogar. Poner los rollos braseados encima de los vegetales, verter el caldo y tapar.

Introducir en horno templado durante 2 horas. Sacar la pieza, quitar el cordel y cortar en rodajas.

Servir en fuente con la salsa y el puré aparte o en plato de asado, con la salsa encima y el puré de papas al lado.

En colaboración con el Chef Sergio Eduardo Chinea Díaz, Presidente de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.

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