Arroz con pollo Primavera

El rescate de nuestros platos típicos y de nuestra cocina autóctona constituye una de las tareas más importantes que desarrolla la Asociación Culinaria de la República de Cuba, desde su constitución en 1981. La cocina está indisolublemente ligada a la cultura y la identidad de nuestra nación. Por ello, hoy les traigo el Arroz con pollo Primavera, un plato típico del municipio de Palmira, que aparece publicado en el libro La cocina de Cienfuegos.

Los autores del libro, el licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y el presidente de la Asociación Culinaria de Cienfuegos, chef Sergio Eduardo Chinea Díaz, se plantearon realizar una colección de recetas, muchas de ellas típicas de la provincia, actualizadas según las exigencias del arte culinario contemporáneo. de ahí uno de los valores del mismo

Esperamos que disfruten de la receta de hoy

Arroz con pollo Promavera

Ingredientes para 10 raciones

3¼ tzs. de arroz

1¼ tzs. de salsa criolla

4 lb de pollo entero

3¾tzs de caldo de ave

2 papas medianas

⅔ tz. de vino seco

2 tzs. de calabaza

5 cdtas. de sal

½ col

⅔ tz. de aceite

1 mazo de habichuela

½ cdta. de pimienta blanca molida

2 zanahorias medianas

4 mazorcas de maíz tierno

Decoración: Huevos, pimientos rojos y ramitas de perejil

Procedimiento: Escoger el arroz y lavarlo. Cortar el pollo en porciones de 4 oz y salpimentar. Lavar todos los vegetales y cortarlos en jardinera pequeña. Desgranar el maíz tierno. Se hace un fondo con los subproductos del pollo. Se cuecen los huevos de 8 a 10 minutos para la decoración. Sellar el pollo en el aceite bien caliente y rehogar el arroz con los vegetales crudos (al maíz se le da un pequeño hervor). Adicionar la salsa criolla y el caldo, revolver y puntear de sal. Cocinar 10 minutos a fuego vivo. Cuando el grano abre, se pasa al horno moderado por 15 minutos. Al sacarlo, virar y perfumar con vino.

Servir en plato hondo moldeado, sobre plato base, decorado con estrellas de huevos cocidos, pimientos rojos en juliana y ramitas de perejil.

En colaboración con el Chef Sergio Eduardo Chinea Díaz.

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Mercedes Caro Nodarse

Licenciada en Comunicación Social. Directora del periódico 5 de Septiembre. Miembro de la Unión de Periodistas de Cuba y de la Asociación Cubana de Comunicadores Sociales.

4 Comentarios en “Arroz con pollo Primavera

  • el 19 septiembre, 2018 a las 2:25 pm
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    Gracias, intentaremos mantnerla en bien de la culinaria cienfueguera y su tradición

    Respuesta
  • el 18 septiembre, 2018 a las 1:45 pm
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    Mercy, lo quiero hacer en casa, cada vez que veo el trabajo se me hace la boca agua, nada como la cocina para hablar de identidad, cultura, idiosincracia… queremos más recetas

    Respuesta
    • el 19 septiembre, 2018 a las 2:25 pm
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      Hazlo y nos invitas a todos, en esta búsqueda por la tradición de Cienfuegos he encontrado recetas muy sabrosas, poco a poco las estaré publicando

      Respuesta
  • el 17 septiembre, 2018 a las 3:27 pm
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    me encanta esta seccion de recetas me gusta la buena cocina

    Respuesta

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