Tocar el pan, con amor y esperanza

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Durante su visita la periodista constató que en ocasiones han debido arreglárselas con cuatro tipos de harina, mezclándolas para sacar algo mejor, y el estado de la levadura también ha tenido problemas./Foto: Yudith Madrazo

Al parecer, nadie sabe a ciencia cierta cuándo y dónde el hombre comió pan por primera vez, aunque la historia y la literatura dan cuenta de su existencia desde los albores de la humanidad. Hay quienes otorgan a los antiguos egipcios o a los babilónicos el mérito de ser los fabricantes pioneros de ese producto. Mas poco importa si fueron ellos o no, pues el pan llegó a cada rincón de la tierra y se convirtió en símbolo de la alimentación universal.

Con elegancia lo dijo el poeta espa√Īol Eladio Caba√Īero: “Puesto sobre la mesa el pan premia y bendice”, por eso es recibido con agrado en casi todas, desde las m√°s sencillas hasta las m√°s opulentas. Preferido en desayunos y meriendas, pocos prescinden de √©l en la dieta diaria, de ah√≠ que tanto mortifique cuando ven menguada su calidad. Esta no es siempre aliada del pan destinado a la venta normada, el de 0,05 centavos, el que muchos padres esperan para el bocadillo de sus peque√Īos durante el receso escolar.

“Periodista, quiero pedirle algo: hable de la calidad del pan aqu√≠ en Lajas. √öltimamente no hay quien se lo coma, da pena dar eso a los ni√Īos para merendar‚Ķ; escriba sobre eso, no podemos continuar as√≠, alguien tiene que hacer algo‚Ķ”. Aquellas palabras dejaron el sabor de la urgencia ante el reclamo de una lectora, una ciudadana confiada en que la prensa puede (a fin de cuentas, tiene esa misi√≥n) ayudar a resolver los mil y un problemas que se presentan en el fin√≠simo y complejo tejido social en el cual nos desenvolvemos.

Y sabíamos ella y yo que el asunto es recurrente, que el pan ha sido tema de más de un trabajo en nuestro semanario, pero, así como persiste la insatisfacción por su mala calidad, pervive el reclamo del pueblo por voltear la hoja, cuando a sus manos llega una hogaza poco agradable al paladar, se deshace al partirlo o se cubre de moho apenas 24 horas después de hecho.

En busca de una explicación, llegué hasta la panadería Dionisio San Román, en Lajas, donde Haydée Martínez Rosuero, administradora, comentó sobre la inestabilidad en la calidad de la harina durante los meses de febrero y marzo, la cual contenía un bajo por ciento de gluten, aspecto que frena la fabricación óptima del gustado producto.

Me aseguró Haydée (y lo constaté durante mi visita) que en ocasiones han debido arreglárselas con cuatro tipos de harina, mezclándolas para sacar algo mejor, y agregó que el estado de la levadura también ha tenido problemas.

Coincidi√≥ con ella Pedro Ben√≠tez Sardi√Īas, director de la Industria Alimentaria en dicho municipio, quien afirm√≥ que t√©cnicos, administraci√≥n y direcci√≥n, de conjunto realizan pruebas constantes con vistas a incrementar la calidad de ese alimento. “La harina no tiene la composici√≥n requerida para el pan que la poblaci√≥n necesita, pero hacemos esfuerzos para entregarles uno mejor. Tambi√©n tenemos dificultades con el n√ļcleo y la levadura, no todas son del mismo c√≥digo y algunas no tienen los requerimientos para el proceso de fermentaci√≥n. Los t√©cnicos provinciales realizan ex√°menes y mandan una carta sobre c√≥mo se deben combinar con vistas al mejor resultado”, explic√≥ el directivo.

Para las condiciones con las cuales elaboran el pan, dijeron los entrevistados, el producto final sale bastante aceptable, pero reconocen que los consumidores necesitan y anhelan algo superior.

¬ŅRevisar la f√≥rmula? ¬ŅAsemejarla a aquella bajo la cual fabrican el pan para la venta liberada, mucho m√°s atractivo al paladar? Quiz√°s por esa v√≠a se llegue a la meta de las soluciones, pues si bien es cierto que las posibilidades econ√≥micas permiten a algunas personas renunciar al producto normado (por su baja calidad) y consumir solo el de 3,00 o 4,00 pesos (flaut√≠n o de corteza dura), todav√≠a un n√ļmero considerable debe atenerse solo al ofertado por la libreta, ese que igual merece algo de dignidad y, como tambi√©n escribi√≥ Came√Īo, para tocarlo hay que “apurar nuestro poco de amor y esperanza”.

8 Comentarios

  1. Si la causa de la mala calidad del pan y la galleta radica en la calidad de la harina,
    ?de donde viene entonces la harina que con que se hace la galleta de los particulares
    y el pan de Do√Īa Nelly?

  2. Buenooo las galletas son rompe muelas,a mi personalmente me ha roto 3, ya no las consumo, el pan de la bodega para mi no existe,ni me molesto en comprarlo, me queda el de 3 y 4 pesos que me da bastante trabajo empatarme con el, porque cada vez que voy a la panaderia de la calle San Carlos por ejemplo que es la que mas cerca me queda, no hay la mayoria de las veces, parece que los vendedores ambulantes se lo llevan casi todo. Voy a tener que comprar los materiales y aprender a hacerlo yo misma. Saludos.

  3. no es posible que el pan tenga tan mala calidad a nivel general lo mismo panaderias de la cadena como la del normado, como digo yo, los de a pie, no le echan lo que se debe y en ocaciones no tiene el peso o el gramage que es por eso que se pone blanco como dice…el pan es harina y agua, agua y harina y as√≠ enriqueci√©ndose a costa del lucro.

  4. En Ramón Balboa, Lajas; posiblemente sea allí donde se consuma el peor pan de esta provincia: ni los puercos se merecen una cosa así, con tan mala imagen y calidad.
    Solo queda echarse a reir y tomar algunas fotos del funesto pan, que al parecer es el que nos merecemos.
    Lo verdaderamente curioso de todo esto es que: en otros tiempos de m√°s crisis, las panader√≠as apostaban por un pan aceptable. Ahora, verdaderamente no s√© a qu√© nos enfrentamos; ¬Ņal Le√≥n de Nemea o a la Hidra? Es tan dif√≠cil hacer un pan que nos podamos comer sin hacer despu√©s una mueca de repulsi√≥n?

    • Es la pregunta que siempre nos hacemos Delvis. Lo mismo sucede con las galletas de sal que se venden en la cadena de mercados Ideal. ¬ŅDe qui√©n ser√° la culpa?
      Saludos, Yudith.

  5. Necesitamos que el pan normado tenga mejor calidad. No porque sea subsidiado debe hacerse con la fórmula con la cual ahora mismo se elabora. Gracias por comentar, Elio.

  6. el pan de 5 centavos no puede tener tan mala calidad y el liberado mejor al parecer sucede nacionalmente en Aguada de Pasajeros la panaderia era ese el digusto de las personas por varias semanas, no todos pueden dar 3 o 4 pesos para la merienda de los escolares la harina que no tiene calidad no comprarla para hacer el pan de población o mejor procesarla para los animales que también le gusta el pan.

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