Pa’ que pruebes de mi plato: Biajaca criolla

Según nos cuenta Emilio Chávez Morejón, chef y asesor del restaurante “La Casa del Chef”, antes “1819”, con anterioridad al año 1950 en el poblado de Babiney, perteneciente al municipio de Abreus, desarrollaban las romerías de pesca y de esparcimiento, principalmente en los días de la Semana Santa, donde los participantes capturaban la biajaca para prepararla con salsa criolla y comerla acompañada con pan y galletas durante algunas festividades.

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Pa’ que pruebes de mi plato: Pierna de cordero al pastor

Durante la elaboración del libro La cocina en Cienfuegos, del licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea Díaz, encontré varias de estas composiciones dignas de compartirlas con ustedes. Es verdad que a veces se dificultan los ingredientes por su escasez en el mercado o por sus altos precios, pero atesórenlas como lo que son: parte de nuestra cultura culinaria. Esta vez recomendamos un plato típico del municipio de Aguada de Pasajeros: Pierna de cordero al pastor

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