Pa' que pruebes de mi plato: Longaniza marinera
jue. Oct 17th, 2019

Pa’ que pruebes de mi plato: Longaniza marinera

En el barrio de O’Bourke, de la ciudad de Cienfuegos, existía una gran cantidad de pescadores. Uno de ellos, Carlos Muñiz González, creó la longaniza marinera. Elaboradas, las vendía al dueño de un carro de fritas, quien las freía y comercializaba en la calle de Casales.

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En el barrio de O’Bourke, de la ciudad de Cienfuegos, existía una gran cantidad de pescadores. Uno de ellos, Carlos Muñiz González, creó este exquitisto plato: longaniza marinera. Ya elaboradas, las vendía al dueño de un carro de fritas, quien las freía y comercializaba en la calle Casales.

Ingredientes para 10 raciones:

14 libras (lbs) de pescado
1¼ tzs de harina de trigo
4 cdas de ajo majado
ají picante a gusto
7 cebollas medianas
2⅓ cdas de sal
2 onzas (ozs) de pimentón dulce
2 huevos
5 cdas de vino seco
¾ tz de aceite
tripa de cerdo (delgada).

Guarnición: Papas fritas.

Procedimiento: Primero hay que escamar el pescado, limpiarlo y filetearlo. Posteriormente, cascar los huevos, depositarlos en un bolo y batirlos. Cernir la harina de trigo.

-Pelar la cebolla. Luego debes limpiar el ají picante, pasarlos junto con el pescado por el disco mediano de la máquina de moler.

-Depositar en el recipiente los ingredientes ya molidos, agregar la sal, el pimentón, la harina de trigo, el vino, el aceite y el ajo; después, mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

-Elaborar papas fritas a la francesa.
-Lavar las tripas y remojarlas durante 30 minutos aproximadamente.
-Embutir la masa dentro de la tripa, amarrarla con hilo fuerte. Cada unidad debe pesar dos onzas.
-Hervir las longanizas en caldo de pescado o agua con pimienta y hoja de laurel, aproximadamente durante 25 minutos, sacarlas y refrescarlas. Freírlas en el resto del aceite hasta que doren. Al momento de servirlas retirar los hilos de las puntas.
-Presentarlas en una fuente con la guarnición aparte, o en plato de asado con las papas al lado.
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