Pa’ que pruebes de mi plato: Pierna de cordero al pastor
Durante la elaboración del libro La cocina en Cienfuegos, del licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea Díaz, encontré varias de estas composiciones dignas de compartirlas con ustedes. Es verdad que a veces se dificultan los ingredientes por su escasez en el mercado o por sus altos precios, pero atesórenlas como lo que son: parte de nuestra cultura culinaria. Esta vez recomendamos un plato típico del municipio de Aguada de Pasajeros: Pierna de cordero al pastor
La pierna de cordero al pastor es un plato típico de Aguada de Pasajeros./Foto: Cortesía de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.
Durante la elaboración del libro La cocina en Cienfuegos, del licenciado Cecilio Rodolfo Cortés Cruz y Sergio Eduardo Chinea Díaz, encontré varias de estas composiciones dignas de compartirlas con ustedes. Es verdad que a veces se dificultan los ingredientes por su escasez en el mercado o por sus altos precios, pero atesórenlas como lo que son: parte de nuestra cultura culinaria. Esta vez recomendamos un plato típico del municipio de Aguada de Pasajeros: Pierna de cordero al pastor
Ingredientes para 10 raciones
6 lb de carne de cordero (2 piernas)
1¾ tzs. de fondo de cordero
11 tomates
1 cebolla
5 tallos de apio
2 cdtas. de ajo majado
⅓ cdta. de orégano
6 oz de tocino o tocineta
⅓ cdta. de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
½ tz. de vino seco
½ tz. de aceite
2 ¼ cdas. de sal
Guarnición: Jugo del asado y puré de papas
Procedimiento: Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Lavar el apio y cortarlo. Lavar los tomates y picarlos en cuartos. Limpiar las piernas y deshuesarlas. Hacer caldo de carnero. Extraerle el pellejo al tocino o tocineta y cortarlo en tiras de 2 cm. Calentar las especias y machacarlas con sal en el mortero. Adobar la carne con el mojo, poner las piernas una sobre otra, enrollarlas y amarrarlas con un cordel. Pelar las papas, cocinarlas y hacerlas puré. Brasear el carnero enrollado. Depositar la grasa, los picados de cebolla, el apio, los tomates y el ajo en un recipiente de fondo grueso. Rehogar. Poner los rollos braseados encima de los vegetales, verter el caldo y tapar.
Introducir en horno templado durante 2 horas. Sacar la pieza, quitar el cordel y cortar en rodajas.
Servir en fuente con la salsa y el puré aparte o en plato de asado, con la salsa encima y el puré de papas al lado.
En colaboración con el Chef Sergio Eduardo Chinea Díaz, Presidente de la Asociación Culinaria de Cienfuegos.
Licenciada en Comunicación Social. Directora del periódico 5 de Septiembre. Miembro de la Unión de Periodistas de Cuba y de la Asociación Cubana de Comunicadores Sociales.