| El maracuyá o la fruta de la pasión |
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| Escrito por Armando Sáez Chávez | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Viernes, 14 de Mayo de 2010 14:30 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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¿Qué características posee este vegetal y por qué tanta insistencia en su cultivo? El maracuyá o "Fruta de la pasión" es de origen tropical y forma parte de numerosas especies de plantas trepadoras de la familia de las Pasifloráceas con flores características. Algunas son importantes en su función ornamental, otras se cultivan por sus frutos comestibles con un sabor agridulce.La fruta de la pasión se usa a menudo para simbolizar los hechos ocurridos en las últimas horas de la vida de Jesucristo, de ahí que la planta reciba este nombre. La mayor parte de la producción de este vegetal se dedica a la elaboración de zumo, aunque también está ganando popularidad para degustaren postres. Este regalo de la naturaleza se destaca por su aporte en proteínas, carbohidratos y grasas, así como la abundancia de vitaminas A, B1, B2, B12 y C. También tiene una apreciable riqueza mineral, destacando su contenido en calcio, hierro y fósforo. Para que se tenga una idea de cuánto proporciona, digamos que tiene un valor energético de 78 calorías, 2.4 milgramos de hidratos de carbono, 5 mg de Calcio, 17 mg de Fósforo, 0.3 mg de Hierro, 684 mg de vitamina A activada, 0.1 mg de vitamina B2 (Rivoflavina), 2.24 mg de Niacina y 20mg. de C. Desde el punto de vista medicinal el zumo del maracuyá se recomienda para bajar la presión y es muy efectivo por su acción tranquilizante. Además es una rica fuente de Vitamina C para prevenir afecciones catarrales. El fruto se consume fresco en su forma natural o en jugo. Se utiliza para preparar refrescos, néctares, yogurts, mermeladas, licores, helados, pudines o enlatados. El uso en repostería comprende la preparación de tortas y queques.En confitería, para mezclar jugos con frutas como cítricos, guayaba y piña entre otros. Según el Instituto de Tecnología y Alimentos del Brasil, el aceite que se extrae de sus semillas puede ser utilizado para la fabricación de jabones, tintas y barnices. También puede ser refinado para fines comerciales. Es comparable, en valor nutritivo y digestibilidad con el aceite de algodón.
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