Jueves 02 de Septiembre, 2010

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Escrito por Armando Sáez Chávez   
Martes, 19 de Enero de 2010 12:00

El rojo es uno de los colores del rábanoSe equivoca, amigo lector; no se trata de los famosos "tamalitos de Olga",número musical  popularizado en la década de los años 50 del pasado siglo por la inconfundible orquesta Aragón de Cienfuegos. Hoy hablaremos de una  brillante ,crujiente, colorida y estimulante raíz conocida desde los tiempos más remotos: el rábano.

Existe una polémica entre los naturalistas en cuanto al origen de esta planta. Algunos plantean que es oriunda de Egipto, mientras que otros dicen que procede de China. Pero en lo que sí casi todos coinciden es en la preferencia por su sabor fresco y ligeramente picante.

Su uso más común es en ensalada, ya sea natural o hervida para determinadas variedades. Las forma del tubérculo se diferencian en tamaño, forma y color, que va desde el blanco al rojo, pasando por el amarillo. Esto depende también, en parte, de la estación del año en que se cultive. Así los rábanos de primavera suelen ser esféricos (los más abundantes en los organopónicos cubanos), mientras que los del verano pueden ser grandes y alargados.

Como el resto de los vegetales y hortalizas tiene propiedades nutricionales y preventivas para lasalud del hombre. Por ejemplo, en diez de estos bulbos pequeños,que hagan cien gramos,están presentes 17 kilocalorías,un gramo de proteína,3,6 de hidratos de carbono,0,70 de fibra,3 mcg de vitamina A,6 mcg de ácido fólico,41 mg de vitamina C,322 mg  de potasio,30 mg de calcio y 31 mg de fósforo.Sobretodo por la presencia de vitamina C tiene acción aperitiva y estimulante.

Para conservarlos frescos hay que quitarles las hojas,lavarlos bien y guardarlos en la gaveta del refrigerador.Con aceite,sal y pimienta se prepara una ensalada de agradable sabor.Ralladas y mezcladas con vinagres se cionfecciona una salsa muy apropiada para aderezar determinados platos. El rábano japonés, grande y de color blanco,llamado daikon, también se prepara encurtido o crudo.

Ya sabe, además de adornar las tarimas donde se ofertan estos vegetales por lo llamativo del contraste entre el rojo y el verde de sus hojas, una ración de esta ensalada proporciona valores nutritivos a tener en cuenta a la hora de concebir la dieta a servir en nuestra mesa.

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El autor (a) Armando Sáez Chávez escribe para el sitio desde Lunes, 18 Mayo 2009.



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