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El hinojo: hierba de múltiples usos PDF Imprimir E-mail
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Escrito por Armando Sáez Chávez   
Viernes, 29 de Mayo de 2009 13:16

hinojoEs de suponer que el emperador galo Carlomagno degustaba con frecuencia manjares, sobre todo aquellos compuestos de pescados, aderezados con una hierba que para la época constituyó una hallazgo. Desde entonces el hinojo, de la familia de las Umbelíferas, se convirtió en la planta más usada en el arte culinario por sus múltiples atributos.

Originaria del Mediterráneo, al sur de Europa, como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picadas, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo. En caldos, especialmente aquellos a base mariscos o productos del mar, es utilizado para darle sabor gracias a su alto contenido de anetol, con un saborcillo parecido al del anís, el regaliz, levemente dulzón. Entre los componentes activos figuran además, las sales minerales y vitaminas.

Para sazonar, independientemente de que el uso más generalizado es para condimentar pescado, también resulta útil en la preparación de platos de arroz, pastas, lentejas, col, patatas y carne de cerdo en diferentes modalidades. Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son deliciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados.

En el campo de farmacopea natural las propiedades medicinales del hinojo son aconsejables para combatir el catarro, dolor de garganta, asma, bronquitis, indigestión, cólicos (sobre todo los niños), antiflautulento y favorece el aumento de la leche en la lactancia. En tanto, las infusiones con sus raíces machacadas son diuréticas y aperitivas, y hay quienes afirman que también sirven para aliviar el cansancio de la vista.

Para la decocción se prepara un litro de agua hirviente., al que se le añaden 20 gramos de raíz troceada; se mantiene dos minutos a temperatura ebullición, y una vez retirado de la fuente de calor se deja reposar durante 10 minutos. Se puede tomar dos tazas al día. En el caso de usar los frutos, se le añaden 20 gramos a un litro de agua recién hervida y todavía caliente y se deja reposar por 10 minutos. Se utiliza como carminativo después de las comidas.

En cataplasmas de hojas frescas puede emplearse a manera de galactógeno y vulnerario en llagas y heridas abiertas. Popularmente para usos externos se utiliza la planta completa preparando una decocción con 20 gramos del vegetal por litro de agua.

También resulta una planta adecuada para el jardín como elemento decorativo, por ejemplo, como fondo en un arriate herbáceo. Con sus umbelas de diminutas flores amarillas y hojas verde oscuro o bronce fino, debido a su tamaño, resulta una planta adecuada para disponer en segundo término.

Últimamente en Cuba como parte del fomento de nuevas variedades de plantas medicinales y condimentosas promovidas por el Movimiento de la Agricultura Urbana, cada vez es más frecuente la presencia de esta maravilla de las hierbas en algunos organopónicos y agromercados, una planta muy poco conocida por los cubanos.

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Julio Revé  - Otro tipo de planta   |200.55.128.xxx |2010-03-16 02:35:39
Quisiera nuevas informaciones.
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El autor (a) Armando Sáez Chávez escribe para el sitio desde Lunes, 18 Mayo 2009.


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