Antinutrientes y su papel en la alimentación

Tal vez eres de los que trata de comer saludable y prestas atención a las fibras, las grasas y las vitaminas en tu dieta. Pero ¿qué hay de los antinutrientes? Como investigadora de nutrición, te aseguro que los elementos no son el enemigo maligno de todos los alimentos nutritivos que consumes.

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Todavía recuerdo cuando entrevisté al director de la Empresa de Glucosa y Derivados del Maíz, Gydema; de Cienfuegos, allá por

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