Buñuelos cubanos, un postre para degustar en familia (+Video)

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Los buñuelos cubanos, han venido a ayudarme mucho en estos meses de confinamiento en casa por la Covid-19, cuando mis nietas y otros integrantes de la familia se ponen un tantico exigentes con los alimentos, sobre todo con los dulces.

Entonces, entro a ese otro universo del cual las mujeres nos hemos apropiado en siglos, la cocina, y empiezo a revisar el refrigerador en busca de ingredientes para una receta tradicional cubana.

Pues, sí, los buñuelos, que aunque se prefieren en otras épocas del año, como las navidades, fiestas por el fin de año u otras, nadie dice que no deban ser ingeridos ahora mismo, en enero o febrero…

Aclaro que estas recetas que hoy les ofrezco son cubanas, porque existen distintas elaboraciones de buñuelos en muchas otras regiones, sobre todo de la América Latina, donde las maneras de prepararlo varían, aunque en esencia termina siendo siempre un dulce muy sabroso.

El origen de la palabra buñuelo se cree derivó de “puñuelo”, una especie de bolas que los romanos amasaban con los puños. Existe también la opinión que la palabra procede del francés “beignet”.

Un refrán muy popular refiere que:

El amor y el buñuelo, han de comerse en caliente”.

Aunque sé que existen personas que lo prefieren frío. Pero, para gusto, los colores.

Para ampliar un poquito los conocimientos relacionados con este plato, les comento que las recetas de buñuelos son unas preparaciones muy antiguas de la comida mediterránea. La primera sociedad que los consumió fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes que habitaban los territorios del Sur de la península ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada, eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos con miel.

Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. Como ya se indicó, no solo se consumen buñuelos en España. En algunos países de Latinoamérica, como Colombia, Cuba, Ecuador y México, los buñuelos forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas.

Veamos cómo los hacen. Por ejemplo, en Colombia, se suele juntar una medida de queso fresco molido, huevos, harina de maíz (o maicena) con un poco de almidón y azúcar. Mezclando todos esos ingredientes, se fríen hasta dorarlos. En Bolivia el buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite, La masa de los buñuelos bolivianos se mezclan con agua, leche, huevos y en algunas versiones con levadura.

Hay un tipo de buñuelos, en forma de bola y especialmente ligeros, que se llaman buñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen tener grandes burbujas de aire en su interior. Es habitual aprovechar el hueco interior para rellenarlos de crema, en cuyo caso se llaman buñuelos de crema.

En Cuba tenemos varias recetas de buñuelos, (de papas, de queso, de harina de maíz, de viento…) los tradicionales buñuelos de Navidad se hacen de yuca y malanga, dándoles forma de un número 8, bañados en almíbar de anís. También se presentan como pequeñas bolas, pero eso siempre queda a cargo y gusto del cocinero.

En el libro Guía del buen comer, de la Marquesa de la Corrada, recomiendan:

Si a los buñuelos se le añade un poquito de vinagre se evitará que absorba el aceite o grasa en que se frían”.

Lo cierto es que para los cubanos siempre han tenido una significación especial, ya sea en navidad o al salir de la escuela, o en una comida en el campo. Como les comenté al inicio, yo se los hago a mis nietas cada vez que cuento con los ingredientes necesarios para hacerlos.

Buñuelos cubanos

Ingredientes:

• Una libra de yuca
• 1 libra de malanga
• Un huevo
• 1 cucharadita de anís
• ½ cucharadita de sal
• Media taza harina
• Aceite para freír

Modo de preparación:

Pele las viandas y cocínelas en agua hirviendo sin dejarlas ablandar demasiado. Páselas por la cuchilla más fina de la máquina de moler y luego amáselas con el huevo batido, anís sal y harina hasta que no se pegue a los dedos.

Deles forma de número ocho y fríalos en el aceite caliente. Sírvalos con almíbar de anís de punto de hebra.

Receta básica para Almíbar de Anís

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• Anís estrellado
• cascarita de limón
• palito de canela

Modo de preparación:

Poner a fuego lento, revolviendo constantemente agua, azúcar y demás ingredientes hasta lograr consistencia de almíbar.

Escurrir el exceso de aceite y servir para comer.

Otras recetas de buñuelos

Receta de buñuelos de yuca

Ingredientes:

• Dos libra de yuca
• 1 huevo
• Una cucharadita de sal
• ½ taza harina de harina de trigo, aproximadamente
• 1 cucharadita de anís, canela, cascara de limón o de naranja rallada
• Una limón criollo (lima en Europa)
• Aceite para freír

Modo de preparación:

Pelar y cocer la yuca, con una rama de canela y dos estrellas de anís, hasta que quede bien blanda. Deshacerse de la hebra central y colocar la yuca en un escurridor para quitarle todo el agua posible. Mezclar la yuca con la harina y el huevo amasándolo todo.

Por último hacemos tiras largas y luego le damos la forma del número ocho (8). Colocar el aceite en una sartén grande y calentarlo.

Comenzar a freír de poco a poco hasta lograr un color dorado por ambos lados. Hacer un almíbar a punto de hebra con tres estrellas de anís y cuando esté listo, agregar el zumo de limón criollo. Absorber el exceso de aceite, servir y comer.

Se sirven los buñuelos espolvoreados con azúcar flor, espolvoreándolos con el almíbar a su lado. Se pueden bañar en el almíbar o tomar con salsa de chocolate o helado de vainilla.

Buñuelos de Pascua

Ingredientes:

• 1 yuca mediana
• Un  boniato mediano
• 1 malanga mediana
• ¾ taza de agua
• ½ cucharadita de anís en grano
• 1 pedacito de canela en rama
• 2 huevos
• ½ tazas de harina de trigo
• cucharaditas de vino seco
• 1 taza de azúcar prieta
• Una cucharada de jugo de limón
• Aceite suficiente para freír

Modo de preparación:

Hierva las viandas en trozos, por separado, sin que se ablanden demasiado. Déjalas refrescar y pásalas por la máquina de moler. Cocine el anís y la canela en ¼ taza de agua. Redúzcalos hasta obtener 1 cucharadita de este cocimiento  y déjelo refrescar, únalo con el puré de viandas, los huevos batidos, la harina de trigo y el vino seco. Amáselo todo y dele la forma de números ocho u otra que prefiera.

Prepare un almíbar con el resto del agua, el azúcar y el jugo de limón y déjelo refrescar. Fría los buñuelos en el aceite bien caliente. Déjelos enfriar y cúbralos con el almíbar (también puede utilizar miel de abejas o comerlos con dulce de coco rallado).

Buñuelos de arroz

Ingredientes:

• 1 libra de arroz
• 2 tazas de leche entera
• ½ libra de azúcar blanca
• 1 cucharada de agua de azahar
• Una cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de manteca
• 2 huevos
• ½ taza de harina de Castilla

Modo de preparación:

Después de bien lavada una libra de arroz, se pone a cocinar con un jarro bien lleno de leche, casi media libra de azúcar, una cucharada de agua de azahar, canela en polvo, dos cucharas de manteca y se deja al fuego hasta que esté blando y espeso, entonces se añaden dos huevos bien batidos, después se forman los buñuelitos, se bañan en un batido de huevos con harina de Castilla y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.

Receta de Buñuelos de Harina de Maíz

Ingredientes:

• 1 libra de harina de maíz
• Una cucharadita de canela en polvo
• cucharada de agua de azahar (1)
• ½ libra de azúcar blanca
• 6 huevos

Modo de preparación:

Se deslíe en agua una libra de harina de maíz, se sazona con anís y un polvito de sal, se cocina a fuego lento sin parar de revolver hasta que se haya endurecido. Fuera del fuego se le agregan una cucharada de agua de azahar, media libra de azúcar en polvo y seis huevos bien batidos, todo se une perfectamente, se extiende sobre una mesa o fuente llana, cuando esté fría se forman los buñuelitos y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.

Buñuelos de Papas

Ingredientes:

• 1 libra de papas
• 2 tazas de leche entera
• ½ libra de azúcar blanca
• Una cucharada de agua de azahar
• cucharadita de canela en polvo
• Una cucharadita de anís
• 4 yemas de huevo

Modo de preparación:

Las papas deben cocinarse asadas o al vapor, se pelan y se majan en el mortero agregándoles leche, un poco de azúcar, una o dos cucharadas de agua de azahar, canela en polvo, un poquito de sal, otro de anís y cuatro yemas crudas, se mezcla todo bien hasta formar una pasta consistente, se forman unas bolitas y se fríen en manteca bien caliente. En la fuente se espolvorean con canela molida y azúcar.

Buñuelos de Viento con Melado de Caña

Ingredientes:

• 1/2 Libra de harina
• 57 g de Mantequilla
• 4 Huevos (grandes)
• 2 Tazas de leche
• 1 Vaso de agua
• 1/2 Limón (solo la cascara rallada)
• 1 Pisca de canela
• Melado de caña
• Aceite para freír
• Sal

Modo de preparación:

Colocar a hervir en una olla o cazuela chica el agua, junto a la ralladura de medio limón, la leche, la sal y la mantequilla. Cuando ya la mezcla comience a hervir, echamos rápidamente toda la harina y retiramos la olla del fuego.

Ahora mezclamos bien todo el contenido de la olla, hasta lograr una mezcla homogénea como una masa. Una vez que la masa este lista y bien mezclada, agregamos los huevos uno por uno, mezclándonos bien e incorporándolos a la masa.

Dejamos reposar la masa por alrededor de 45 minutos a temperatura ambiente y seguidamente colocamos bastante aceite en una sartén dejándolo pre-calentar.

Cuando ya el aceite se caliente, añadimos cucharadas de masa de buñuelos y freímos dándolos vuelta y dejando dorar por todos lados cuidando de que no se quemen.

A medida que los vamos sacando del sartén, los colocamos sobre papel absorbente para eliminar excesos de grasa.

Por último, retiramos los buñuelos del papel, los colocamos en un recipiente adecuado, los espolvoreamos con canela molida y los bañamos en melado de caña.

También puedes leer:

http://www.cubadebate.cu/especiales/2019/03/20/sabor-y-tradicion-los-bunuelos/

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