Pa’ que pruebes de mi plato: Biajaca criolla

Según nos cuenta Emilio Chávez Morejón, chef y asesor del restaurante “La Casa del Chef”, antes “1819”, con anterioridad al año 1950 en el poblado de Babiney, perteneciente al municipio de Abreus, desarrollaban las romerías de pesca y de esparcimiento, principalmente en los días de la Semana Santa, donde los participantes capturaban la biajaca para prepararla con salsa criolla y comerla acompañada con pan y galletas durante algunas festividades.

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Pa’ que pruebes de mi plato: cómo elaborar el encurtido

Al igual que otras técnicas de conservación, el encurtido nació de la necesidad imperiosa de alargarle la vida a los alimentos —verduras, hortalizas y frutas, principalmente—, que se conservan en una solución de sal o de vinagre, con el propósito de consumirlos en épocas de escasez o fuera de temporada.

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